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危害分析的关键控制点HACCP

危害分析的关键控制点HACCP

HACCP并不是一个独立的系统。目前在美国的食品卫生安全管理体系中,HACCP是以GMPs和SSOPs为基础,与之形成一个完整的食品卫生安全管理体系。

  HACCP并不是一个独立的系统。目前在美国的食品卫生安全管理体系中,HACCP是以GMPs和SSOPs为基础,与之形成一个完整的食品卫生安全管理体系。

  HACCP更重视对食品企业生产经营各个领域的分析和调节,使其与食品安全有关。例如,从购买原材料开始的生产经营,运输到原材料产品的储存,再到生产加工和返工再加工,包装,仓储。

  危害分析和关键点把控涉及到公司生产经营活动的各个领域,如购置销售、储运、生产经营、质量检验等,以确保经营活动中可能出现的各个环节的食品安全。此外,HACCP还要求公司有召回机制。公司的管理团队应该组成一个小组。有关人员必须担任首席协调人(HACCP协调人),对可能出现问题的产品实施紧急召回,最大限度地保护购买者利益。

质量体系认证

  HACCP质量体系认证的特点:

  1、HACCP机制并不是独立的机制,反而是建立在优良的食品卫生管理传统基础上的管理体系。如GMP、员工培训、设备维护、产品标识、批次管理等是实施HACCP机制的基础。假如公司的卫生状况很差,那就不适宜实施HACCP管理体系,而首选要求建立优良的卫生管理规范。

  2、HACCP机制是预防性食品安全管理机制。应分析所有的隐藏的的生物、物理和化学危害,以确定预防措施,防止危害发生。

  3、依据不同的食品加工工艺,确定了HACCP机制。从原材料到制成品,从加工厂到加工设备,从加工人员到购买者等,都需要体现一种食品的特点,规则是具体分析问题,实事求是。

  4、HACCP机制特别强调对核心控制点的把控。在对所有的隐藏的生物、物理、化学危害进行分析的基础上,确定哪些是重大危害,确定核心控制点,将能量集中在食品生产中。解决关键问题,而不是一切。

  5、HACCP机制是一个依托于科学论证的机制,要有强有力的技术支持。当然,你也可以找外援吸收和利用别人的科研成果,但最重要的是公司依据本身具体情况所做的实验和数据分析。

  6、HACCP体系并非没有风险,而是可以降低或降低食品安全风险。身为食品生产企业,光有HACCP机制是不足的,还需有相应的检测、卫生管理等手段配合食品安全生产的共同控制。

  7、HACCP机制不是一个僵化、不变、理论教条、一劳永逸的模式,反而是一个与实际的工作有着紧密的联系、不断改进的发展变化机制。

  8、HACCP体系是一个应该实践的过程——承认——再实践——再承认,而不是搞形式主义。企业确立HACCP体系计划后,应积极主动实施,用心实施,连续不断验证其有效性,并在实践中加以改进和完善。

  公司通过HACCP认证的意义

  1、使食品生产对最后产品的检测(即检测是不是有不合格产品)转换为调节生产经营阶段中隐藏的的危害(即预防不合格产品)。

  2、用最少的资源做最有效的事情。

  HACCP是确定产品安全性的基础。食品生产商使用haccpneon控制产品的安全性比使用传统的成品检验方法更可靠,也可以作为谨慎防御的一部分来实施。HACCP作为控制食源性疾病最有效的对策,已获得国际国内的肯定,并获得FDA和世界卫生组织食品法典委员会的准许。

质量体系认证

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